肉类烹饪常识 - 肉的108种烹饪方法

烹饪小常识大全

炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

食材的选取：选取新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

怎么炖肉不柴

要炖肉嫩而不柴，有几种方法： 选取适合炖煮的肉：选取带有一定脂肪的部位（如肋骨、梅花肉等），这样肉质会更加嫩滑。 先进行煮沸处理：把肉放入沸水中煮熟，然后捞出，将油脂和脏物清洗干净。这可以去除肉的腥味，使炖后的肉更加鲜美。

冷水下锅 猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。加醋 在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。

火候中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

在炖煮过程中，一旦大火将水烧开后，应转为小火慢炖。耐心加热，避免急火炖煮导致肉变柴。确保水能完全覆盖肉面，且一开始就加入足够的水。加水时，只可加入热水，避免加入凉水，以免造成肉质的紧缩。关于用盐，比较好在炖煮即将完成时再加，过早加盐会导致肉内水分流失，使得肉紧实不易烂。

加醋。无论是炖骨头汤还是纯炖肉，大家一定不要忘记加醋。在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，而且还能够起到提鲜的作用。如果在炖骨头汤时，加入适量醋，还可以加快骨头中的钙质溶解，加速排骨中的钙物质析出到汤中，让汤变得更加有营养。

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少?

切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。

煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不一样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉一炒非常容易碎。

煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

因此大家在学做饭之前，一定要了解一些厨艺的常识，首先，对食材和调料的认识一定是必要的，其次就是做菜时的火候和刀功，最后很重要的是对肉类和蔬菜的处理方式。

烹饪的基本常识有哪些呢

〖One〗、在煮饭时，我们应轻柔地淘洗大米，避免过度搓揉，以免营养成分流失。0洗完大米后，比较好能让它浸泡5分钟左右，这样可以让大米充分吸水，煮出的米饭会更加颗粒分明、松软可口。0米饭煮熟后，加入适量的米醋并搅拌均匀，可以使米饭更加松软，口感更佳。

〖Two〗、烤、炸、炒、煮、蒸、烩、焖等基本烹饪方法。学会使用不同的烹饪设备，如炉子、烤箱、锅、锅碗瓢盆、微波炉等。调味品：使用各种调味料和香料，如盐、胡椒、酱油、醋、油、草药等，来增加食物的味道。学会搭配不同调味品，以创造多样化的口味。食材安全：学会储存食材，以防止食物腐败或受污染。

〖Three〗、烹调时间：不同的菜品需要不同的烹调时间，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握烹调时间。 烹调器具的选取：不同的烹调方法需要不同的器具，需要根据菜品的特点和烹调方法来选取烹调器具。 烹调过程中的注意事项：烹调过程中需要注意卫生、安全等问题，同时要注意保持厨房的清洁和整洁。

〖Four〗、掌握烹饪技巧是变身厨房魔法师的关键。从基本的煎、煮到精湛的烘烤、油炸，每一种烹饪方式都有其独特的特点和适用场景。煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。

〖Five〗、烹饪常识包括许多方面，从食材的选取和处理，到烹饪方法和技巧，再到食物的摆盘和保存，都是烹饪过程中需要注意的事项。以下是一些基本的烹饪常识：选取新鲜食材：新鲜的食材是美味佳肴的基础。在购买蔬菜、水果、肉类和海鲜时，要注意观察外观、颜色、气味等，确保食材新鲜无异味。

烹饪中有哪些常识或技巧?

〖One〗、食材的选取：选取新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

〖Two〗、炒虾仁有妙招，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-5克；用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

〖Three〗、所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。蔬菜焯水要加油。焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

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