烹的文化常识（烹饪文化起源）

厨艺小知识填空题

九，炸鸡翅： 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十，咸干鱼做法： 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

单项选取题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

厨艺大赛策划书 （一） 大赛宗旨 为丰富市民生活，创建和谐社区，建业会联合大河报和乐无烟郑州分公司举办乐无烟食王争霸家庭厨艺大赛。本次大赛以“丰富市民生活，让家庭充满快乐”为己任，口号是“健康生活，快乐烹饪”。

中国饮食文化是什么?

〖One〗、讲究美感，中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

〖Two〗、中国饮食文化源远流长，包含了丰富的菜系、烹饪技艺、饮食习俗和节日食品等。详细解释： 菜系丰富多样：中国饮食文化最显著的特点之一是菜系的丰富多样。中国地域辽阔，各地气候、物产、风俗习惯差异较大，因此形成了各具特色的地方菜系。

〖Three〗、中国的饮食文化有：川菜文化、粤菜文化、苏菜文化、闽菜文化、鲁菜文化。川菜文化 川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣味和丰富多样的口味而闻名。川菜讲究“鲜、香、麻、辣”，并注重食材的处理技巧和烹饪方法。粤菜文化 粤菜是广东省的传统菜系，以其清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。

烹调常识

〖One〗、炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

〖Two〗、食材的选取：选取新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

〖Three〗、掌握烹饪技巧是变身厨房魔法师的关键。从基本的煎、煮到精湛的烘烤、油炸，每一种烹饪方式都有其独特的特点和适用场景。煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。

〖Four〗、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

日料基本常识有哪些?

〖One〗、怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。

〖Two〗、日料基本常识日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理在制作上与相当讲究，要求材料新鲜、切割讲究、摆盘美观。其中日本料理又分为本膳料理、怀石料理和会席料理这三类。日料基本常识 本膳料理源自室町时代，以传统的文化习惯为基础的料理体系。现只出现在少数正式场合。

〖Three〗、日本的筷子大多是木制或是塑料制成的。筷子尖略细，吃带刺的鱼的时候比较方便。另外日本还有专门放筷子的小盒子。在家庭中，每个人的筷子也是固定的。如何正确地使用筷子是日本餐桌礼仪的基础，下面我们就来详细地来了解一下。

〖Four〗、活泼、开朗、善解人意。日料指日本料理，日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴，爱吃日料的人性格不会太差，性格比较活泼、开朗、善解人意。日本人对很多方面都很讲究，食物也一样，不只是料理本身，而且环境都十分精致。

什么是烹饪?

〖One〗、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。[Cooking；Culinary art] 做饭做菜，烧煮食物。

〖Two〗、烹饪是一种将食材转化为食物的工艺过程。烹饪是一种结合食材处理、加热、调味和装饰等工艺，制作出可供人们食用的食物的过程。以下是详细的解释： 烹饪的基本定义 烹饪是指将食材进行加工处理，通过加热、切割、搅拌、腌制等方法，使食材变得可以食用，并且制作出满足人们口感和营养需求的食物。

〖Three〗、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。拼音：pēng rèn。出处：邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。

〖Four〗、“烹”字的意思是煮，“饪”则是指食物烹熟的状态。广义上，烹饪涵盖了对食物原料的热加工，使之从生变熟，成为安全、健康、有益于体质的食品。

〖Five〗、烹饪是指利用食材进行加工，调配，并经过烹调方法进行加热，切割，调味等一系列工序，以制作出美食的过程。烹饪可以包括烧烤、炒、煎、炸、蒸、煮、炖、烤、煨、烩等多种方法。烹饪的目的是改变食材的口感、味道、香气和外表，使其更加可口和美观，同时也可以充分发挥食材的营养价值。

烹茶小知识(饮茶小常识,谁能告诉我一些)

〖One〗、唐代逐渐精细化的煮茶法，开始讲究饮茶技艺，注重饮茶情趣，陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶叶真味。

〖Two〗、茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选取创造，其中茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。

〖Three〗、同样有各种形式，特点是长形，高七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。

国人必知的2300个中华饮食文化常识图书目录

〖One〗、首先，食求果腹涵盖了日常饮食的基础，包括各种主食，如米、饼、馒头、面条、米线、馄饨、腊八粥，以及饺子、包子等传统小吃。绿豆糕和烧麦等甜点也各具特色。再来，鱼肉蛋酪部分介绍了鳗鱼、青鱼、草鱼等鱼类，以及鸡鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等肉类，蛋类如鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋也必不可少。

〖Two〗、在这个知识爆炸的时代，国人必知系列图书目录为您提供了一个清晰的指南。该目录列出了超过2300位中国名人，按照拼音顺序排列，方便读者快速查找他们所感兴趣的人物。

〖Three〗、首先，说茶之述略部分概述了茶的起源和适生条件，介绍了茶叶的主要分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶等。绿茶，如烘青、晒青、蒸青和炒青，品种繁多，如龙井、碧螺春等。红茶则有小种红茶、功夫红茶，如祁门红茶和正山小种。

烹饪的基本常识有哪些呢?

炒菜时，不应立即加盐，而应先炒一两分钟，再加入盐，这样既能入味，又能保持菜肴的美观。0炒菜加油时，不应一开火就倒油，而应等待锅完全干燥，可以通过滴入水滴实验来判断，当水滴立刻蒸发时，即可加油。0炒绿叶蔬菜时，适量加入少许白酒，可以保持菜叶的翠绿和脆嫩口感。

烤、炸、炒、煮、蒸、烩、焖等基本烹饪方法。学会使用不同的烹饪设备，如炉子、烤箱、锅、锅碗瓢盆、微波炉等。调味品：使用各种调味料和香料，如盐、胡椒、酱油、醋、油、草药等，来增加食物的味道。学会搭配不同调味品，以创造多样化的口味。食材安全：学会储存食材，以防止食物腐败或受污染。

烹调时间：不同的菜品需要不同的烹调时间，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握烹调时间。 烹调器具的选取：不同的烹调方法需要不同的器具，需要根据菜品的特点和烹调方法来选取烹调器具。 烹调过程中的注意事项：烹调过程中需要注意卫生、安全等问题，同时要注意保持厨房的清洁和整洁。

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