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烹饪的书籍有哪些可以阅读

《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪调味学》：这本书深入探讨了烹饪调味的原理和方法，帮助读者掌握调味的技巧。 《烹饪工艺学》：详细介绍了烹饪工艺的各个方面，包括烹饪方法、技巧和流程。1 戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师的专业烹饪教程视频：这些视频提供了宝贵的烹饪技巧和经验，对厨师的成长非常有帮助。

《四川烹饪》：《四川烹饪》正是继承，发掘，总结天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《美食堂》：《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。

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厨艺的常识 新入门学厨师要看哪些书籍 《厨师培训教材 》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。

无论，学哪一门，如果你是零基础。强烈建议：先读《梅花易数》，从最基本的阴阳，四象，八卦，先天卦，后天卦，64卦变化，等等等等讲起。有初中文化程度即可吃透。在这本书上，不必浪费太多时间，粗通大意，了解常识即可。

业余时间提升自己可以通过以下方式：提升自己包括两个方面，外部提升和内部提升。内部提升可以通过建立自己的-思考”认知体系提升自己。看书是输入的一种手段，除了看书，输入的途径很多。看视频、听音频。

尝试新事物：大学生们可以尝试一些新的事物，例如学习新语言、尝试新的运动项目等。这样可以找到自己的兴趣点。参与社交活动：大学生们可以参与社交活动，例如参加学生会、社团等组织。这样可以结交到志同道合的朋友，很可能会有共同的兴趣爱好。

烹调常识

炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。

食材的选取：选取新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

你必须知道的生活常识和基本技能

社交礼仪：具备基本的社交礼仪，包括尊重他人、表达感谢、与他人有效沟通和倾听等。环保与可持续发展：了解环境保护的重要性，学会如何减少浪费、回收和再利用物品，以及保护自然资源。基本生活技能：掌握一些基本的烹饪、清洁、衣物维护和家居维修技能，以提高生活质量和实用能力。

怎样正确使用消防器材？ 在生活中，我们要了解如何正确使用灭火器，例如野外遇火灾时，正确使用灭火器扑灭火势。 饮食卫生常识 了解食品存储的时间，尤其是肉类、蔬菜等食品，避免食物变质导致食物中毒。 紧急救护知识 学习心肺复苏术、急救常识等，如果遇到突发状况，能够做出正确的急救行动。

防身防骗技能 了解基本的防身技能，不随意单独夜间外出，提高警惕，不轻信陌生人的求助或信息，防止上当受骗。 食品安全知识 购买食品要选取正规渠道，注意查看食品生产日期和保质期，尽量避免食用过期、变质食品。 泳池安全常识 游泳前应做好热身运动，尽量不要在无救生设施的水域游泳。

【1】家务技能 ：这项内容最基本的就是，洗衣服、做饭、洗碗、清洁、收纳总结等等。这是一个人能够独立生活的基础，也就是生活自理能力。刚开始不熟练也没关系，可以跟家里的长辈请教，或者到网上搜索各种教程。

当然，以下是更多生活常识中的必备技能：1 基本的汽车维修和驾驶技能：了解车辆基本维护和故障排除，熟悉安全驾驶技巧。1 基本的户外生存技能：掌握野外定向、搭建简易庇护所、野外求生基本技巧等，以提高在户外环境中的安全和生存能力。

做菜先放盐还是后放盐?

〖One〗、一般是后放盐好。炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。

〖Two〗、烹饪之前先放盐：蒸制块肉时，因物体比较大且很厚，蒸的过程中不能再放任何调味品，要蒸前要将盐，而且需要一次性放足。

〖Three〗、用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲 腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

〖Four〗、炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。

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