厨房的常识书 - 厨房必备知识

厨房小常识800题图书信息

〖One〗、这本书名为《厨房小常识800题》，由芮珍、叶平、金赤和邱隆共同编撰，是一本实用的借鉴书籍，旨在分享家庭厨房和烹饪领域的知识。作者们在书中详细探讨了诸多主题，涵盖了厨房的各个方面。首先，书中对厨房装修提供了实用的建议，包括如何选取材料和布局设计，旨在打造一个既美观又实用的工作空间。

〖Two〗、首先，对于厨房装修，了解如何均匀涂刷石灰水、增强其附着力、调制加色石灰浆和注意老粉涂墙的注意事项是基础。涂料的使用，如“106”涂料的搅拌与用量计算，瓷砖的贴合技巧，以及水泥和彩色水泥浆的地坪处理方法也必不可少。家具的选取和维护同样重要，如确定最佳高度、旧家具的脱漆和上漆方法等。

〖Three〗、厨房里的保健小常识1。厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，常常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。

〖Four〗、收集烹饪小常识``` 红烧鱼肉时要“热锅冷油”，先糖后酱，咸鱼淡肉。也就是在红烧鱼或肉时先要把锅烧热后再倒油。油太热容易使鱼肉外表层营养遭受损失且影响口味。

厨艺的常识电子书

〖One〗、厨艺的常识 新入门学厨师要看哪些书籍 《厨师培训教材 》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。

〖Two〗、、回城，品尝一下小白豆桨，访问一下小白他娘，把营养鸡汤给小白，帮小白去客栈订菜（需药材黄精），和二厨多聊一会儿可长厨艺。 1和菜场里诸位谈一下，如打到熊的话，可以在卖画老人处得到松风阁词，给李徽之后可长书技。

〖Three〗、内部提升可以通过建立自己的-思考”认知体系提升自己。看书是输入的一种手段，除了看书，输入的途径很多。看视频、听音频。有价值的视频和音频同样可以丰富自身知识，现在常用的渠道有得到，网易公开课，知乎live，简书大课堂，喜马拉雅，都是学习的不错选取。勾搭专业领域的大咖。

厨师厨房防火常识

〖One〗、- 厨房内应定期检查燃气燃油管道和阀门。- 楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。- 厨房内不得超负荷用电，防止电器设备受潮。- 控制油量，防止溢出引起火灾。- 工作结束后关闭所有阀门和电源。- 定期清洗抽烟罩和烟道。- 配置灭火器材和石棉毯。 消防餐饮后厨注意事项 - 不在食堂抽烟，保持出口畅通。

〖Two〗、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火比较好用消防沙或灭火器扑灭。 1平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

〖Three〗、油锅作业不可脱岗。单位食堂厨师在烹饪期间要把握好温度和油量，防止油锅温度过高或者油满溢出，引发起火。油锅作业期间切勿脱岗。单位厨房建设布局需要科学规划。首先，单位食堂厨房要靠外墙设置，这既是火灾情况下排烟处，也是厨房燃气、液化气爆炸的泄压面。

〖Four〗、火灾成因 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工 都有能力防范这些火灾。油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到 260 ℃ 至 316 ℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。

〖Five〗、第一个隐患是燃料引火。厨房是使用明火的集中处，像电炉、火炉、锅炉、炉灶或者是高温蒸汽、煤气、天燃气、炭等，需要按照步骤进行操作和使用，若步骤错误很容易产生燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故。第二油烟污垢起火。

〖Six〗、每天工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种、门窗开关确实关闭。厨师的基本知识 烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。

厨房消防安全常识

⑥楼下起火，楼上人员切忌开门观看或急于下楼逃生，要紧闭房门，可用浸湿的床单窗帘等堵塞门缝或粘上胶带。如果房门发烫，要泼水降温。【用气消防安全知识】①使用液化石油气的厨房，不能同时使用煤炉、煤油炉等灶具，一旦液化气设备漏气，遇炉火能引起燃烧或爆炸。

每天工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 1如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火比较好用消防沙或灭火器扑灭。 1平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。

灶具安全 在炉灶附近不要堆放易燃物品；其次，外出和睡觉前应检查燃气阀门是否关严；第三，定期对橡胶管、阀门口等关键位置进行检查。设备发生故障，一定不要私自动手拆卸或修理，需打燃气公司的故障电话，请专业人员上门维修。

也不要在旁边倒面粉，否则会引起粉尘爆炸。用电 要定期检查厨房内的燃气灶管道及小家电的电源线等是否老化、破损，并及时更换；多个烹调电器一起使用时，注意功率是否超过负载，以及电器之间、电器和墙体之间是否留有足够的散热空间，以免发生危险。

家庭消防安全小常识有 炒菜油锅着火时，应迅速盖上锅盖灭火，同时迅速关闭火源。如没有锅盖，可将切好的蔬菜倒入锅内灭火。切忌用水浇，以防燃着的油溅出来，引燃厨房中的其他可燃物。电器起火时，先切断电源，再用湿棉被或湿衣物将火压灭。

厨房用具常识

保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。2不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。

家庭厨具中的水盆通常使用不锈钢的，有单槽与双槽两种，双槽的费用虽然很高，但使用起来很方便，所以只要面积允许，应尽量配备双槽的水盆。

厨房中的台面、吊柜必须依人体工程学原理设计，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85厘米，深度60厘米，吊柜应该为37厘米。通风是保证室内卫生的重要条件，也是保持人身健康、安全的必要措施。

日常健康厨房小知识(厨房健康小常识)

厨房里的保健小常识1。厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，常常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。

不锈钢锅别长时间装咸食物。不锈钢长期接触酸、堿类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。铜锅、铁锅、不锈钢锅不宜熬药。铁锅不能用来煮绿豆。尽量不要用铁锅煮汤。不能用铁锅盛菜过夜。

饮食健康小知识简短1 每天起床后喝一杯水能清洗肠胃。每天养成喝水的习惯。避免暴饮暴食，晚上九点之后也比较好不要吃零食。多吃些纤维食物。空腹的时候比较好不要吃的九类水果：香蕉、桔子、黑枣、甘蔗、鲜荔枝、菠萝、山楂、西红柿、柿子。边走边吃对肠胃健康不利。

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